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帶魚干是怎么曬的?知識百科

來源:本站整理 發表于:2022-07-06 13:14:08 閱讀:
首先要選擇好曬場,最好是在周圍無醫院的環境里,四周全部是玻璃窗,以增加日曬。屋頂是有機塑料的塑料棚,是無毒害的;且屋內要安有強力的抽風機,以及紫外線滅菌燈。其目的就是保證產品的安全衛士。
 

 
將魚干晾在曬臺上。曬臺是由鋼絲網組成的。網孔直徑為2毫米,網孔太大,魚干曬干容易留下印記;網孔太小,不利于通風透氣。曬的時候,不同批次的產品,都要分隔開,并且做好標識。晾曬魚干的方法是:首先從魚干的背面曬起,并且魚干不能重疊或者挨在一起,要留有一點距離,而且要整平,背面一般曬一個小時左右,然后翻至魚干的開腹面,以同樣的要求晾曬約兩個小時;再翻至背面曬一個小時,如此循環,并做好相關記錄。
 
當天晚上未曬干的魚干要放置冷庫冷藏,第二天繼續晾曬。一般晾曬3天左右就可以了。在晾曬過程中,有專業的技術人員進行不定時抽查,每天上午和下午必須檢查一次。檢查的內容有魚干是否有異味,魚干的水分情況。每天工作結束后要對曬場進行1個小時的紫外線滅菌。曬干以后的魚干水分達到40%左右就可以準備包裝了。
 
帶魚干怎么做好吃?
 
帶魚干的做法非常多樣,家庭種常見的就是香煎帶魚干。
 
1、食材:帶魚干,姜,料酒,蒜頭,白糖等。
 
2、做法:
 
(1)帶魚干切段,用姜片、蒜片、料酒以及白糖腌制去腥。
 
(2)平底鍋倒油燒熱,放入腌好的帶魚干,注意要連同姜蒜一起放入。
 
(3)油熱后開小火慢煎,蒜片煎出香味后拿掉。
 
(4)帶魚干煎至兩面金黃時準備出鍋,出鍋前灑上蔥段燜一分鐘即可出鍋。
 
怎么挑選新鮮帶魚?
 
要想保障帶魚干的晾曬品質及口感,帶魚就得挑新鮮的,挑選方法如下:
 
1、看魚體
 
挑帶魚建議挑魚體呈灰白色或銀灰色的,而不要挑選黃色的
 
2、看眼睛
 
品質高的帶魚,它的魚眼睛都是呈白色的,而眼珠是黑色的,其次是黃眼黑眼珠的,這樣的帶魚味道鮮美。
 
3、看魚鱗
 
看帶魚表面的魚鱗,如果魚鱗是完整而光滑的則是新鮮的帶魚。
 
4、看魚肚
 
看帶魚的肚子有沒有破損或者捏起來有沒有變軟。如果有的話,就說明它在非冷凍的情況下存放的太久,這樣的帶魚很可能不太新鮮。
 
5、聞氣味
 
優質的新鮮帶魚他身上沒有特別大的腥味,如果腥味比較重的話,或伴隨臭味,則不宜挑選。
 
總的來說,帶魚干曬干方法很簡單,自己買一些新鮮的帶魚,在家就能做帶魚干,肉質咸香中帶著些許鮮美,而且營養也還不錯,可謂是老少皆宜。

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